bajo la lupa

Tortilleria Jalisco

María Jiménez disfruta trabajar en la tortilleria.

Tortillas frescas estilo casero

Víctor Mejía / El Sol de Sonoma • Fotos: Ryan Lely

¿Cuántos personas pueden comer sin tortillas? Si su respuesta fue pocas, pensamos de la misma manera. La tortilla es parte fundamental de nuestras vidas, la tortilla es parte de nuestra cultura, si no me creen, déjenme les digo que está apareció en nuestros alimentos a la par que los españoles llegaron a América, su origen se remonta a las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica que usaban el maíz como alimento base al igual que la actual sociedad mexicana. Las podemos encontrar chicas, medianas o grandes. Incluso, las encontramos de colores, de maíz o de harina. Eso si, siempre con forma circular.
La tortilla se ha convertido en un alimento tan esencial que incluso los astronautas la tienen dentro de su dieta, ya que el pan dejaría migajas flotando por toda la nave. La tortilla es un alimento básico de la cocina tradicional de América Central, México, Puerto Rico y República Dominicana.
Aquí en los Estados Unidos, las tortillas siguen siendo primordiales en los hogares latinos. No pueden faltar en el desayuno, en la comida o en la cena. El Valle de Sonoma es uno de los lugares afortunados en los que uno pueden encontrar Tortillas recién hechas.
Tortillería Jalisco
La semana pasada tuve la oportunidad de visitar la Tortilleria Jalisco, localizada en la calle West Napa. Para aquellos que no la conocen, esta tiene la fachada tradicional de una tortilleria mexicana. Para ser sincero con ustedes, mi visita a la tortilleria me remontó a mi niñez, en aquellos tiempos que hacia largas filas para llevar las tortillas a mi hogar. Como olvidar todo esos momentos, en mi casa solían esperar hasta que yo llegara con las toritillas, nadie comenzaba a comer si yo no llegaba.
María Jiménez, una de las propietarias de la Tortilleria Jalisco me recibió con mucha amabilidad y con gusto me explicó todo el proceso que lleva administrar una tortilleria.
“Desde las nueve de la mañana comienzo a mezclar la harina con manteca y sal, algo que me toma un par de horas” comentó María Jiménez mientras coloca unas bolas de harina dentro de una aplanadora.” Después de preparar la masa la hacemos bolas y las colocamos en una charola. Ya que están amasadas y en bola, se colocan en una aplanadora que les da el tamaño indicado antes de pasar a la banda del orno, donde salen calientes y listas para comer.”
Fue impresionante observar a María poner la masa dentro de la aplanadora y a la vez poder hablar conmigo como si nada. Sin duda, la experiencia que ha obtenido en el negocio la ha llevado a desarrollar tales habilidades. Remarcó los riesgos de trabajar con una aplanadora (eléctrica), como su nombre lo dice, aplana, no diferencia entre una mano o una bola de masa.
Un dato curioso que María Jiménez compartió con nosotros fue que toda las maquinas que tienen en la tortilleria vienen desde México.
María y su madre Silvia Jiménez junto a Carmen Jauregui (una de las trabajadoras) se hacen cargo de la tortilleria todos los días. Actualmente, la señora María Jiménez esta embarazada y según ella pasar tiempo en la tortilleria la distrae durante el día.
“Me gusta este trabajo por que nadie me esta diciendo que hacer.” Comentó María. “Aquí la gente comienza a llegar después de que salen los niños de la escuela o cuando las personas salen de trabajar. Desde que abrimos hace dos años, hemos ido incrementando nuestra clientela incluso entregamos pedidos de tortillas a muchas de las tiendas locales entre ellas Sonoma Market.” Agregó.
La Tortilleria Jalisco además de vender tortillas de harina y de maíz a bajo costo, cuenta con chicharrones y buñuelos (estos últimos se los recomiendo).
La familia de María es procedente de Ciudad Guzmán, Jalisco, México. Ya en los Estados Unidos, Silvia Jiménez madre de María, aprendió el honrado oficio de hacer tortillas.
“Una amiga de mi mama le enseñó a hacer tortillas de harina,” comentó María.”Anteriormente vendíamos las tortillas casa por casa.”
Al ser la tortilleria el negocio familiar, María y el resto de su familia suelen atender el local personalmente. Incluso, la señora Silvia Jiménez prepara una salsa para que la gente que llega a comprar pruebe su salsa y sus ricas tortillas.
“Aquí la gente regresa a su casa comiendo una tortilla recién hecha.” Agregó la señora María al final de nuestra visita.
La Tortilleria Jalisco se encuentra abierta de la 1p.m a las 6 p.m.

Nota: Quiero agradecer a la Tortilleria Jalisco en especial a la familia Jiménez por habernos abierto sus puertas.